Diversos tipos de garfos, facas, colheres, além de taças de formas e tamanhos variados: o que usar primeiro? Essa dúvida passará longe depois de você ler esta reportagem.
A autora do livro A Mesa – Arranjo e Etiqueta (Editora Manole) e do DVD Está na Mesa – Arranjo, Etiqueta,Comportamentos, a paulistana Esther Proença Soares é expert no tema. Acostumada a dar cursos, ela sempre incorpora novos assuntos ao repertório, a exemplo de como se portar em um restaurante japonês. Mas algumas dúvidas continuam as mesmas, não importa quanto tempo passe. Em que ordem manusear os talheres? Onde colocar os copos? Tudo bem cortar o macarrão? As respostas para essas e outras dúvidas estão aqui no link.
Antes, porém, trate de relaxar: “Sofisticação exagerada deixaqualquer um inibido”, diz Esther. “A regra mais importante é adequar a etiqueta ao estilo da reunião e ao perfil dos convidados.
Antes de tudo, defina o tipo de serviço
No formato mais simples, há lugares para todos se sentareme as travessas ficam à mesa, de modo que cada um se sirva. Quem dispõe de um aparador pode usá-lo como apoio para os alimentos.
Se a mesa for pequena, o serviço americano é a melhor solução. Os pratos ficam empilhados e os talheres concentrados perto deles – a comida é o destaque sobre a mesa. Cada um se serve e se acomoda onde preferir. Siga a dica da consultora: “Tire as cadeiras para que ninguém resolva sentar-se à mesa, o que poderia atrapalhar os demais”.
O serviço à francesa depende de garçons treinados. Eles trazem bebidas e travessas e oferece mãos convidados, que ficam sentados. “Muito elegante, porém nada prático”, avalia Esther.
Saiba por que existem taças com tantas dimensões diferentes
Não é pura convenção: segundo os degustadores profissionais, o desenho dos copos permite aproveitar ao máximo cada bebida. O fundo bojudo das taças, por exemplo, serve para mexer ovinho e desprender osaromas, enquanto aboca mais estreita osdireciona para o nariz.
Fabricantes especializados contam com taças específicas até para tipos determinados de uva. Quem não tem olfato tão apurado pode – e deve – simplificar. Como enxoval básico da foto, é possível servir corretamente sem fazer feio. Repare que há, inclusive, uma taça reservada para a água.
No caso dos espumantes, a flûte, alta e magrinha, substitui o antigo modelo baixo e largo. Mas, se você guarda peças de estimação e gosta delas, por que não usá-las?
Uma medida simples para evitar o acúmulo de louça suja são os marcadores de copos. Assim os convidados não precisam pegar outros limpos a todo momento. Atualmente, é fácil encontrá-los nas lojas – um dos modelos que resolvem bem a questão são as argolinhas de várias cores, presas ao pé das taças.
No esquema acima, você confere a posição correta de pratos, talheres e copos. “Mas sós e coloca na mesa o quevai ser necessário, deacordo com o cardápio”, avisa Esther.
A disposição dos talheres obedece à ordem em que serão usados, de fora para dentro. As facas ficam à direita, com o corte virado para o prato, e os garfos,à esquerda. As colheres são para os caldos: a maior acompanha o prato fundo comum e a menoré para a sopa servida em tigelinha.
No alto do sousplat –base que recebe prato raso e, dentro dele, prato fundo –, vão os talheres de sobremesa. Observe que colher e faca têm os cabos viradospara a direita e o garfo fica ao contrário.
O guardanapo de pano, já dobrado (com ou sem argola), pode ficar sobre o prato ou à esquerda dele.
Coloque o pratinhode pão no alto, à esquerda. O lado oposto fica reservado às taças, em linha reta ou na diagonal. A de água mais ao centro,depois as de espumante, vinho tinto e vinho branco, nessa sequência. “Elas não precisam pertencer ao mesmo jogo”, ensina a consultora.
O marcador de lugarnão tem ponto definido,sequer é obrigatório. Porém, como é uma ideia charmosa, aproveite para inventar modos originais de exibi-lo.
O chá ou café pode ser servido à mesa ou posteriormente, em outro lugar da casa.
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